香椿制作七法
1．腌香椿：将香椿洗净，晾干水分， 加上适量的食盐一起揉搓，使盐渗透到香椿里去。然后放在干净的罐或盆子里，盖上盖子，腌3-5天就可食用。
2．香椿泥：将香椿洗净后，加上食盐捣碎（爱吃辣的可加辣椒末，也可加炒黄豆），再加点香油，味道可口。
3．蛋炒香椿：把洗净的香椿切碎，再取几个鸡蛋，打破倒进切碎的香椿里，搅拌均匀后放到锅里炒，加上食盐、香油和佐料，炒熟即可。
4．香椿蒜汁：把香椿和蒜瓣一起捣烂成稀糊状，加上盐、香油、酱油和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面条或做佐料用，别有风味。
5．香椿粉：香椿叶长老后，不便做菜吃了，可摘下晒干，研末，装瓶备用。腌菜、作腐乳、作腊八豆时撤一些在上面，可使这些菜更鲜香。
6．香椿鱼：将鲜香椿洗净，切成4-5厘米长的小段，放在水盆里，然后在盆内放入适量玉米粉（也可是面粉）、淀粉、适量的盐、鸡蛋2个，加水伴成面糊，逐段在油锅内炸熟。形如炸鱼，香酥可口。
7．香椿佐料：脱水后的香椿芽研成粉末，放人适量的精盐、味精、辣椒末，然后拌匀，制成麻辣香椿佐料。用小塑料袋密封包装，可以久存，用于拌面条、拌菜等。
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