怎样炒苋菜
苋菜分红、绿两种。红苋先上市，一般用做汤菜，如：“三丝苋菜汤”、“苋菜芙蓉蛋汤”、“苋菜豆腐脑汤”等。在红苋菜日渐减少时，绿苋菜又开始上市了，因此，人们又称之为“晚水苋菜”。红苋、绿苋除做汤外，人们多用做炒菜。炒苋菜如用旺火热锅烫油，成菜不仅失其鲜嫩，而且还有一股难闻的石灰味。在生活的实践中，人们总结出的科学妙法是：铁锅内不放油，且不上火，倒入苋菜后置炉火上，翻炒塌秧至熟，出锅装碗里。将砂锅洗净，倒入素油。上火炼熟取下，与熟苋菜充分拌和，再撤些蒜泥即可。或者在冷锅冷油中放入苋莱，再用旺火炒熟。以上这两种方法炒的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
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