多吃素,少生癌 !
越来越多科学证据显示：多吃肉多生癌。
究竟个中玄机何在？你当然有兴趣知道…
肉食会造成血液的污浊容易致癌
你每天高高兴兴所吃的肉类，例如，汉堡、猪排、炸鸡、烤肉、牛排等，事实上都是具有危险性的食物。
现在是一个追求美食的时代，而食物的乐趣，主要来自于肉类。「还是肉类最好吃」、「因为是体力的泉源，应该要多摄取一些」，固执于这种肉食信仰的人很多。但是，肉类的过食会致癌的理论，却让这些人大吃一惊，就好像剥夺了他们的饮食乐趣一般。
但是，这是警告，希望各位不要掉以轻心。
为何肉食具有危险性呢？
首先，因为它进入体内以后，容易腐烂。而「腐」这个字，表示肉类在腑（胃、肠）中会腐败之意。
人类的体内，拥有适合于肉类腐烂的温度，而东方人的肠较欧美人为长，因此，食物会长时间停留于体内，结果更容易导致腐烂。
昔日，肉食动物的肠较短，草食动物的肠较长。例如，狮子的肠很短。那么，假定狮子的肠很长的话，那该怎么办好呢？可能就会因为肉毒而死。
一般而言，肉确实是非常美味，同时，含有大量的良质蛋白质，可以说是体力的来源。但是，进入体内以后，却没有人看过它会产生何种变化。人体非常的复杂、巧妙，而这种化学变化的型态，即使穷现代医学之力，也无法完全了解。
不过，可以确认的是，肉类的腐败产物氨、胺、硫化氢、苯酚、潯≤Ｑ階会在肠内发生。这些腐败产物，被肠壁吸收以后，进入血管内，会污浊血液，且导致身体的诸器官产生变异，终于成为致癌的原因。
动物性脂肪与癌的关系
肉食危险的第二个理由，就是很容易摄取过量的胆固醇。胆固醇容易停留在大量摄取动物性脂肪的人之体内，拼命摄取加热过的动物脂肪，胆固醇就会变化为「葱系列物质」。这是典型的致癌物质。现在，持续摄取超过摄氏二○○度以上加热的动物性脂肪，根据研究结果显示，这将导致癌症的发生。
因此，使用奶油或猪油等高温加热的食品，要注意不可摄取过量。此外，一般来说，肉类的情形也是相同。经常有人认为「瘦肉部分脂肪较少，胆固醇不会摄取过量」，然而，事实上并不是这么一回事。即使是瘦肉，脂肪的含量也十分丰富。
在此，暂时转移话题。各位知道近年来国人大肠癌激增的问题吗？
著名的癌症研究专家，也就是［日本］茶水诊所院长森下敬一博士及琦玉县所泽保健所长河内卓先生，分析其原因，认为「东方人的饮食已经迈向西化」。
汉堡、炸鸡、炸薯条、淋满调味酱的沙律类、奶油、猪油烹调出来的炖肉，这些都是含有大量动物性脂肪的食物。
「每天吃这些东西，会造成油脂积存于肠内的时间较长，增加分泌的胆汁酸会刺激肠粘膜，结果导致癌症。」这是一般的说法。
事实上，藉著食物所摄取的总脂肪之中，如果摄取了含丰富脂肪酸的动物性脂肪，则罹患大肠癌的比率较高，这是曾经发表过的医学报告。
我们从这个角度来看动物性脂肪与癌有密切的关系，这也是不容忽视的事实。
发色剂（亚硝酸盐）与致癌物质（亚硝基胺）
现在，为各位说明肉食危险的第三个理由。
现代社会经常讨论到各种食品添加物的害处，食肉也受到这种害处所波及。在市面上贩卖而进入我们口中的牛肉与猪肉等，看起来色泽新鲜，使我们胃口大开，这一点倒是事实。
事实上，这些肉都使用发色剂。
为了使生肉不至于变色，而使用这种发色剂，能够保持鲜艳的红色，不会变色，一眼看来，十分洁净，好像鲜度极佳，但是，这全是伪装的。
这个发色剂的成份中，含有亚硝酸盐，也是会让氧从肉类中被赶出来的不良物质，进入体内后，与胺等结合，就会有成为致癌物质的危险性。
前面我已经说过，肉类的腐败物质，也就是胺与氨等，会于肠内发生。而胺这个物质，如果与存在于消化器官中的硝盐起反应，就会形成亚硝基胺这种具有强烈致癌性的物质。换言之，对胺而言，硝酸盐是它最想遇到的朋友。相遇之后，就会变化为致癌物质。
肉的发色剂，是诱发致癌危险性的化学物质，相信各位都能够明白这一点了。
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