何跨出第一步？每天一餐吃素
我真的应该吃素吗？不少注重饮食保健的上班族，走在自助餐长长的队伍里，老是告诉自己最好全点青菜，却又觉得工作那麽辛苦，似乎需要吃点肉来支援身体。要不要吃素的决定有那麽难？需要每天挣扎吗？
着有《自然的医药、自然的健康》（Natural Medicine, NaturalHealth）的安德鲁 威尔博士的说法或许可做个叁考。他认为，饮食是你唯一可以完全控制影响健康的主要因素。你可以决定要不要吃某种食物，却不能控制你周围环境如噪音及空气污染，如果你不能好好把握住这个影响自己健康的机会，那就太可惜了。
成大医院营养部主任彭巧珍建议，就算无法做到完全素食，可以一天选一餐吃素做为开始，哪一餐都可以，而她自己也是这麽做。这不仅可以控制体重，也可以降低胆固醇，又可以抗癌。换言之，这是强迫自己摄取足量蔬菜水果的好方法。
戏剧学者汪其楣开始吃素後，发现台湾真是吃素的好环境。第一，新鲜的蔬菜、水果多，不像国外常常只有蕃茄、马铃薯；第二，整个社会基本上是尊重这件事，不会强迫你改变。她因为公演常到大城小镇，一到高速公路的休息站，问有没有吃素的地方，当地人马上说：「阿弭陀佛，有有有，」带她到素菜馆。
不过需先提醒，刚开始吃素的人常遇到一件事就是，还不到吃饭时间就饿得发慌，甚至手脚发冷。彭巧珍主任解释，那是血糖过低所致。因为素食的热量比低於荤食，吃下同样的份量，热量却是低的。解决之道可以在肚子饿的时候吃一些醣类（如苏打饼乾、全麦吐司等）补充热量。
「you are what you eat」，素食所呈现的，不仅是不吃肉，而是对饮食的规划、营养成分的了解，及对我们身体的观照与爱惜。素食者通常比较长寿，这不仅是因为饮食，而是素食可以引导出更健康的生活型态。心念一转，你就不用再挣扎考虑了，这一餐就吃素。
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