哪些是健康的素食
1、无形的毒素
我的姊姊养了一只小狗，因为它的眼睛蓝蓝的，所以叫它Blue（蓝色），其实是眼睛瞎了的关系，所以变成蓝色的了。
每次坐车的时候，它的座位都在最后面。有一天上车之后以为它已经就位，就把窗门关上。后来闻到一阵非常臭的味道，不是人的屁味，是一股绝对难以忍受的臭味，那不是平常能够闻到的臭气。
接下来就听到Blue的哇哇大叫。原来它的头在窗外被门给夹住了，所以它先放屁，才大叫出来。
这跟我们谈健康之道有什么关系?
家里有养狗的人不妨闻闻看，狗的屁味非常的臭，但它们平常不会放屁，要面临到生死交关的时候才会放出来。
那是一种毒气，是充满了恐惧、怨怒，从身上排出的气体。当时他们还把Blue的肛门拨开来看，发现它不但屁滚尿流，肛门口还留有一些东西--那并不是粪便，是一种分泌物。
我们想想：当牛、羊、鱼、猪等动物被杀害的时候，它们放出了多少毒气？人们利用调味、油和高温就将这些毒素掩饰过去，摆在餐桌上面还觉得很香，其实里面有很多我们不知道的毒都被吃进去了。一年、两年、十年、二十年之后，就会发生很多奇奇怪怪的病。
众生面临被杀害时所释放的毒，有些有形，有些无形。所以蔬果谷芽饮食法的基础，
我们绝对有益。
我有一个病患是十六岁的小孩，他因为脚痛，后来发现得到骨癌。他的家庭非常富裕，周末总是出去烤肉、钓鱼、烤虾，大吃一餐。然而孩子得了骨癌之后，全家愁云惨雾。
孩子生病就等于全家生病，现在孩子的饮食改变后，全家就一起转变。因此，也都毅然地断了肉食，开始进入清净的素食。
很快速地，大约三个月左右，他能够从床上爬起来，可以很自由地到学校上课。脚不疼痛了，肿瘤也缩小了，他自由行动，父母非常的高兴。这就是透过反省过去，来改变身上的肿瘤。
2、有形的毒素
我们摄取动物性与植物性食物的时候，在选择之前，需要先了解"食物链"。
现在农药、毒药、杀虫剂遍布整个环境，而这些污染第一个影响到的就是植物，所以植物是第一个受害者。
它受害了之后，谷类、蔬菜，又被牛、羊、猪、鸡吃进去，这些污染物就进入动物的身体，由于这些毒素大部分都是脂溶性的，所以大量储存在它们的脂肪组织或肝脏器官里。然而这些毒素会停留、分布再浓缩，所以，动物性脂肪储存愈多的地方，就是污染物质愈高的地方，也就是含毒量愈高的地方。
人类是食物链最后的终结者，我们是最后来承接这些东西的。但我们也可以有其它的选择，端视我们选择的是食物链中最后的动物，或是最早的植物。要知道，经过食物链之后，累积的毒素已经是原来的数千、数万倍，如果在摄取时没有明确、智能的选择，我们等于吃进了很多毒物。
大家不要担忧："蔬菜有那么多农药污染，我们怎么可以吃呢？"其实吃一口蔬菜，远比吃一块肉所得到的毒轻得太多太多。
何况动物性的肉不仅是这些毒素而已，还有很多添加剂，包括防腐剂、安定剂、着色剂、添加物、生长剂。尤其大部分的红肉、猪肉、牛肉有很多荷尔蒙，这都是促成生殖器官癌病变的重要因素。另外家禽类、蛋类也充满许多残存的抗生素。
医药界里百分之五十以上的抗生素都是卖给家禽畜养户。饲养畜生时，因为怕它们彼此感染而用了很多抗生素，它就会残存在蛋、奶、肉里。而我们再拿回去吃，无形中就吃下了很多，所以避得了明显的过敏原，却避不了这些隐含的。
有些病人告诉找他对某某抗生素过敏，我会避免开这些药给他。但是下一次再来的时候，他又问我："医生，我不能用抗生素，为什么你还要用呢，因为我又过敏啦！"我说： "我没有用啊！你是不是吃肉了啊？"他说："对啊！"所以，要如何避免?不要吃肉、鱼、奶、蛋就对了！
此外饲养动物，为了快点长大，都加了很多荷尔蒙，以前都是采放牧的方式，现在则是有范围的饲养。把野外放牧的肉和圈养的肉拿来做分析，单单脂肪这一项，野放的在百分之四以下，圈养的却在百分之四十以上。
所以难怪土鸡肉比较好吃，饲料鸡软啪啪的显得无力，这就是脂肪太多的缘故，证明饲养方式不同就有很大的差别。
野放的脂肪是有益的，因为不饱和脂肪比较高。饲养的肉类则都是对我们有害的，因为饱和性脂肪比较高，这里面没有所谓有益的脂肪。
美国有一项研究，将对象分成三组，一组是肉食者，一组是奶蛋素者，一组是蔬果素者。这三大类针对体内残存农药的比例归纳分析，其结果为15∶5.5∶1，也就是吃纯素的人，即使受到农药的污染，也只是肉食者的十五分之一而已。
所以我常对一些比较有觉醒心的人说："在此二十世纪末，进入二十一世纪的时刻，如果还吃肉类，就是以毒物来毒害自己，并承接最后的毒素，这是很不明智的。不谈宗教这种高尚的理论，只就科学，医学，疾病现实面来说，我们应该要有理性的决择。"
有些人听说红肉吃多了会得心脏病、高血压、心肌梗塞，所以改吃白肉。有的人虽然了解素食的重要，可以放弃牛肉、猪肉这些红肉不吃，但是白肉不吃一点就觉得精力不够，而且地也不认为白肉有什幺害处，像鱼肉、鸡肉、蛋……等，吃这些到底有什幺坏处？
我们拿鱼来做例于：鱼是白肉的一种，鱼肉的污染来自于大自然，属于海洋污染。海洋是地球最大的垃圾场，含藏大部分汞或其它重金属及有毒工业排放的化学物，这些毒害会伤到肾脏与神经系统，虽然是白肉，却带有很多的毒。
★ 从营养的观点
素食会不会蛋白质摄取不够，不够营养？其实，植物性蛋白质并不亚于动物性蛋白质，它是高品质的蛋白质。然而很多医生、护士、营养师都还没有这种概念，他们还存着动物性蛋白质才是高等蛋白质的观念，那真是最大的错误！
想想看，就算动物性蛋白质是一流的蛋白质，但附在上面的脂肪是一流的吗？这些是我们所需要的吗？每只动物在被杀害时，因为恐惧、嗔恨分泌到内里的毒，我们肉眼看不到，但导致许多治不好的病，所以想要健康，都应该从"断肉食"开始。
同时，在摄取蛋白质时，要有个认识：蛋白质如果超过每日热量的百分之十五，会有害处。
首先，肝、肾的负担会大量增加，肝会工作得很辛苦、很疲累，肾脏则必须处理过多的蛋白质，努力地把它排出去。肾脏在长期蛋白质过量之后，组织会变大，大而无用就衰竭了。
每个器官都是如此，心脏扩大就衰竭；肝脏扩大就形成肝肿大，肿了之后就萎缩、硬化。
肾脏原本约九公分，但是蛋白质过量使血流量增加、变大，它反而要很费力地工作，所以会逐渐萎缩，这就是典型的肾脏病。因此，所有疾病的起因里，食物是很重要的角色。
蛋白质在生化功能上，因为有硫键及磷键的关系，属于酸性食物，分解到最后会变成磷酸或硫酸。这些酸到了肾脏后，因为肾脏有调节酸碱的功能，所以需要碱性的物质来中和。
而身体里大量的碱是钙，骨头是身体的钙银行，因此会从骨头拿取钙来中和，否则蛋白质太多、酸质很高会造成酸中毒。此外，肾脏为了维持酸碱平衡，就必须处理这么多蛋白质代谢之后的酸质，所以需要更多的钙来加以中和。
这就是为什么蛋白质摄取愈多，我们的钙质流失就愈高。而这些流失的钙质从肾脏流到小便中，所以蛋白质摄取太多的人会腰酸背痛，并且会觉得疲倦，长期以后背部则会痛得很厉害，小便混浊，甚至泌尿系统的结石也会增加，身体则会产生不应该有的钙化情形，因为钙从骨头大量流失的关系。
然而，堆积在关节，这变成退化性关节炎：堆积在血管，血管会钙化、硬化；也有堆积在脑部的；而堆积在晶状体的，即成为白内障；另外也会堆积在任何器官。
当一个人有白内障，眼睛昏花，就被说成是"老"，而蛋白质吃得太多也会让人早衰，早衰就是老化，所以不要吃太多的蛋白质，否则会催促我们老化、体弱多病。
蛋白质也是骨质疏松症很大的元凶，所以长寿者的秘诀就是少吃肉、多运动。养身以动、养心以静。吃得少、又清淡。蛋白质、脂肪的摄取要减少。
现代人不要担心蛋白质摄取不够，而要担心的是蔬菜吃得不够多。
动物性蛋白质的分子太庞杂，而且不属于我们人体，是异类。在分解过程中，如果我们的辩识功能不能发生作用，会被当作攻击的对象，因此就会发病。所以胶原病、风湿病、气喘或过敏都是这些无法分解的蛋白质被当作引动者，在湿度升高、空气变化或特别因缘时被诱发出来。
有的孩子打减低过敏的针，十年的过敏仍不会好，因此还是要减少牛奶、肉类及蛋类，多吃有生机的东西，"半数以上增加生食"，然后排泄会随之增加，把累积十几年的废物排除出来，这种方式绝对会有起色。
肾脏病、尿毒病人常常被恐吓："洗肾的人绝对不可以再吃素，吃素体力会愈来愈弱，要吃动物性蛋白质，因为它是高品质的蛋白质，具有完整的蛋白质结构。"这些话乍听之下很对，为什么？因为蛋白质有必需氨基酸八种，而肉类的内脏完整具足，所以吃这些东西就能很轻易地取得。 问题是，这些肉类除了含有必需氨基酸外，还附带什么？
任何一种肉类都没有复合式碳水化合物，它的脂肪非常高，虽然可以补足我们高品质蛋白质，但是却阻塞了我们的血管，想一想哪种好？所以很可悲的是，尿毒病人经过洗肾之后，不是死于尿毒症，多半死于心脏血管性疾病或感染症。
尿毒病患认为，吃进去的蛋白质废物透过洗肾就可以把它清洗出去，而不知道血管的变化是持续性的。吃这么多白肉、红肉、鱼肉，那些脂肪对血管组织的伤害是不回头的，所以，他们的血管会塞住，肾脏也无法清洗。
因此肾脏病人最大的残害就是这些高蛋白，虽然动物性蛋白质是完整蛋白质，但绝不是高品质蛋白质。
素食者只要好好调配，绝对可以避免必需氨基酸不足的现象。因为植物所提供的氨基酸不是八种都有，但只要A十B搭配起来有八种就好了。所以为什么要拿肉类来解决一切呢?只要会调配就可以达到均衡。
还有，素食者绝对要生食，为什么?因为生食提供了B12的问题。
素食者经常被非素食者驳斥的地方，就是∶"素食是不营养的，因为维生素B12摄取不足，造成贫血。"其实食物里面也有维生素B12，如泡菜、味噌、回春水、生菜、深海绿藻都能让我们的血液再生，都含有丰富的B12，摄取之后问题就解决了。
★从生理结构的观点
哺乳类动物有很多种，像人有三十二颗牙齿，但只有四颗尖锐的牙齿是食肉用的，其它的都是用来切断、碾磨，和虎豹犬猫的勾形齿不同，甚至牙槽的形状也不一样。
我们的牙齿除了上下颚可以做垂直运动外，还可以做左右移动，而且左右移动比垂直的机会还要多，因为左右移动就是在碾磨食物。肉是要靠垂直的切割，所以老虎等动物吃东西时都没有左右辗磨的动作。
再看看我们肠子的长度，猫的长度与脊椎骨是三比一。我们和牛一样，是七比一。所以肉类在猫的肚子里不会停留太久，只经过身体的三个长度就可以排出来，因为在体内蓄存太久会发酸、发臭和发毒。
但我们不一样，我们的肠子有七倍那么长，如果吃下的肉经过三天、五天甚至一个星期才能排出，那么回收的毒素到底有多少？
按照人体结构，加上动物在被残害时所发出来的毒素，都告诉我们∶"肉食不是有利于我们的"。
★从生态保育的观点
以统计学来说，生产一斤牛肉足够让十二～十六个人换取面包，也就是养一斤牛肉需要十二～十六个人吃的谷物。如果换成东方人的白米，则可以养十多个人。
在能源危机、讲求自助助他、救济贫困的时候，我们更应该要素食。因此养十多个人和养一个人，哪一个划算？哪一个经济？
另外，生产一磅牛肉需要消耗五十平方尺的热带雨林，而五十平方尺的雨林可以放出五百磅的氧气。畜牧业废水是水污染的主要来源。少养一头猪，可以减少相当于四到六个人的废污水排放量。
又根据调查，全球有十二多亿头牛，每年产生约一亿吨的甲烷（沼气），促成地球温室效应。所以吃肉不但对身体没有积极的利益，反而破坏大自然、伤害动物。
地球只有一个，能够少吃一块肉就是举手之劳做环保。现在的环保人士提倡环保，我要问他∶"你是不是素食者？"若是素食者才更能讲这一句话。
口中说"我是环保人士"，却又拿大块大块的肉来吃，并不是真正的环保。
其实素食就是保护动物、爱护地球、不去破坏雨林、爱惜资源。虽然我们没有宣称自己做得是环保工作，但这就是在实质上参与环保。
人类许多疾病均起因于体内酸度过高，追本溯源，就是含酸性的肉类及乳制品摄取太多的缘故。然而每人每天每餐少吃一块肉，你我都可以办得到。如此不但为自己健康着想，也为环保出力，何乐而不为？植物性蛋白质的品质绝对不输动物性蛋白质，甚至超过数千、数万倍。
饮食之外，我们应该还要考虑我们对环境所应负的责任和道义，"少吃一块肉，就是举手之劳做环保"，这是我一直强调的，也希望重视它。
健康的建立从"饮食"开始，在饮食的基础上我们不但关怀自己，还关怀他人、关怀众生、关怀地球。
正确的饮食是回归到四大金刚，从四大金刚建立我们自然、自在、清净的饮食观。
饮食观并没有宗教的限制，所以不是只有念佛之人才要这幺做，你可以放大胆子介绍给所有没有宗教信仰或任何宗教信仰的人。我提倡这种饮食方法，也因此结交了很多神父、摩门教徒、基督教徒。
从此你可以给人家一个讯息:"吃天然素食的人非常健康，能受到别人的赞叹，吃天然素食的人最健康，没有畏缩。"
★吃蛋的坏处
蛋除了营养之外，还有什么不为人知的事实？
蛋黄与蛋白其实是有差异的，不过到底要不要吃蛋呢？
我小时候最爱吃蛋，那时不知道这就是埋下后来过敏病源的原因。后来不再吃蛋后，鼻子与皮肤的过敏他自然消失了，不药而愈。 蛋的酸质（尤其蛋黄的部分）非常高，蛋白提供了蛋白质，然而蛋的所有胆固醇都在蛋黄内，所以胆固醇高的人最好不要吃蛋。
摄食蛋还有一个问题。如果我们到养鸡场参观，就知道，业者必须在饲料里添加种种防止鸡瘟的抗生素与促进发育的荷尔蒙。这些东西都聚积在蛋里，所以，我们吃的蛋外型很大，都是超大型的。
而这些鸡种从出生到死亡，一生的工作就是准备生蛋，它们彼此生活在极为狭隘的空间，彼此啄来啄去，不平的情绪也点滴汇入精华的"蛋"中。
贩卖者只看到蛋的营养，并没有把负面的影响告知我们：蛋里面残存多少农药、荷尔蒙、抗生素？所以，消费者必须了解后面还隐藏很多很多对我们健康危害的事实。
此外，蛋的生处不净，也是我们摄食时要加以考虑的。
食物的营养与否不是只决定于蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，如果它们含量很多，但是质不好又有什么用？培养一个人尚且要重质不重量，我们对于所吃的东西何以只重量不重质？这岂不是颠倒？
所以评估营养、衡量食物就像看一个人、看一整个世界一样，不要呆板的、刻板的、僵化的用一种人云亦云的方式！
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