健康素食怎么吃？
现代社会，吃得越“好”，罹患心脏血管疾病的比例也越高，改吃素食的人越来越多。他们认为只有扬弃各类肉食，才能保持健康。留心观察街头，不难发现，标榜健康、美容的素食餐厅 越来越多；而到中午休息时间，素食餐厅的食客都是来自附近写字楼的上班族。吃素，不再只限 于某些宗教上的原因，更多人吃素，是着眼于身体健康，或是在长久的大鱼大肉之后，为口腹寻求一种清新的调剂。
一、吃肉？吃素？
文化界吃素的人很多，企业界吃素的人也不少。作家詹先生曾经是“北京所有好吃的餐厅都去过”的美食主义者 却因为在书上读到动物被杀死以前，由于惊恐、愤怒，体内会分泌毒素，而且人类的肠子长，肉食在肠中停留太久易腐败，于是开始认真吃素。某大型集团的董事长张先生几年前开始吃素。他觉得长期奔波下来，健康状况大为衰退但 吃素使他的糖尿病大有改善。
素食，是否真如那些素食主义者所说的。是最适合人类的饮食方式？还是像很多人所怀疑的，一定会导致营养不良？一位先天就吃素的营养师认为，只要懂得营养搭配，吃素不会营养不足，唯一可能缺乏是维生素B12，含量虽然比较低，但还不致发生恶性贫血。有医生认为，只要吃得对路,素食绝对优于肉食。
二、吃素好处多
素食究竟有哪些优点？“吃得对路”又是指什么呢？有中医指出，肉类食物会使血液呈酸性、浑浊，而所有的病都是“血液浑浊产生的”。这位身兼数职，有5O年行医经验的中医翘楚，吃素3O多年，每天还固定喝一大杯由菠菜、海藻、红萝卜等打成的果菜汁，对病人也要求吃素。以西方的营养学观点来看，素食目前在科学上的好处。一是素食不含胆固醇，且饱和脂肪酸很少（牛奶和蛋除外），因此发生高血压心脏病等心血管疾病的机会很少。 另一个好处是素食中富含纤维质（肉食中没有纤维质），又可以带走体内过多的脂肪、胆固醇和其他杂质，并避免便秘、痔疮的发生。
对于本身吃素的人来讲，素食的好处似乎不止这些。 吃素食多年，现在“不小心吃到肉会拉肚子”的台湾作家林清玄说，吃素以后，他一家几口都没有生过病，而且睡眠时间，也从8小时减少到5小时就足够。不喜欢“以吃的方式办事”的林清玄，还趁着吃素，推掉所有应酬，捡回来很多自己的时间。更重要的是，这位曾得过金鼎奖、时报文学奖等很多文艺大奖的名作家说，“我觉得我文章越写越好，是因为吃素后头脑比较清楚。” “吃素。不再只限于某些宗教上的原因，更多人吃素，是着眼于身体健康，或是在长久的大鱼大肉之后，为口腹寻求一种清新的调剂。” “吃素最好补充牛奶和蛋，因为这两种食物中富含纯素食中较缺乏的维生素B和钙质。”
三、吃得够还要吃得对
素食既然有那么多的功效。为什么有人吃素，却依然体力不济、甚至恶性贫血呢？营养师指出，为了获取足够营养，素食的量要多一些，而且种类要均衡，不能光吃青菜和酱瓜。此外，吃素最好补充牛奶和蛋，因为这两种食物中富含纯素食中较缺乏的维生素B和钙质，而且也是很好的蛋白质来源。所以，孕妇和小孩最好不要吃纯素。
其实一般对营养没有太深刻研究的人，也可以籍由一些很简单的方式从素食中获取足够的营养。林清玄的原则是“青、红、白、黑”四色食物每天都有。医生则认为一般人只要符合蛋、奶、五谷、根茎类、油 脂类、蔬菜类和水果类五类，也就不会营养不良。但有病的人，某些饮食得受限制，例如高血压、心脏病的患者，不仅要吃低盐食物，还因为胡萝卜（汁）、芹菜 （汁）的钠含量特别高，也必须限制食用。
四、素食馆子不宜多食
好不好吃，往往是决定现代人饮食的重要因素，所以尽量现代人常常吃得多，营养结构还是不均衡。
普遍说来，肉食的确要比素食来得可口。但有趣的是，很多人吃惯了素食，就不想吃肉。甚至于一吃荤就不舒服 许多素菜馆子为了吸引食客，不但把菜色做得很花哨，而且，正像有的食客的评价：太腻。医师建议，为了真正达到素食保健的目的，“炸得太厉害、味道太浓的”还是避免为宜。
为了保存更丰富、完整的营养，部分素食者也有生食的习惯，但为了避免吃下太多农药，他们都宁可多花一半的钱，购买无公害蔬菜。由于大部分的蔬菜上，细菌寄生虫、农药都可能有，基于安全的理由，还是牺牲一点营养，煮过后再吃比较妥当。当癌症、中风、心脏病在中国十大死因中名列前茅时，人们逐渐警醒起来，并极力寻找解救的方法。
素食，也许像人们所形容的，是吃腻了大鱼大肉的一种“复古”，也或者正如素食主义者所多方引证的，是最符合人类生理结构的一种饮食方式。 无论如何，在决定是否也加入这股流行风前，应先听听一些营养学家的意见。
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