美流行“素食文化”
以牛肉和鸡肉为主食的美国人开始厌荤戒肉，吃起素来了。茄子、丝瓜、空心菜等蔬菜，成了美国人餐桌中的上品。与美国人没有缘分的东方豆腐，如今上至总统，下至平民大众；都对它特别青睐。当麦当劳在纽约推出“豆腐汉堡”，而旧金山的麦当劳不供应豆腐汉堡时，马路上竟出现了游行和抗议示威。有人把这种现象称为“环保素食主义”。食肉折寿、患病，其危害不亚于抽烟、酗酒，这是今天美国人的又一流观念，一部《吃素，不要吃你的朋友》的录像带，竟使成千上万青少年戒了荤。
在美国，因吃素者增多，研究素食的科研机构也由此兴旺起来，美国人吃蔬菜以食生菜为主，他们认为，末煮的蔬菜含有丰富的养分，可提高人的免疫功能。现在，一个时髦的新名称“素食文化”应运而生。到餐馆去吃大肉和油炸食品，需要足够的勇气，否则会承受不住包围似的嘲讽目光，他们好像在说：“这家快还生活在旧日的世界中!”据最新一项调查显示：37％的美国少年选择避免吃红色的肉类，成为今日美国食素者的主力军。
许多年轻人认为，吃素以后，自己变得性情平和，举止优雅，思路清晰，更富同情心。新的研究结果显示：素食者的肌内耐力要较食肉者佳，而食肉者恢复体力的时间也较素食者为长。就蛋自质来说，植物蛋白质更适合人体的需要，甚至有实验证明，50岁以前少食肉的人，往后得慢性病的机率可大为减少。青少年发育时所需的钙质，可从芥菜、芝麻、胡萝卜、葵花籽等植物性食物中获得。
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