素食可預防心臟血管病
营养学会的副理事长杨祖馨教授在致开会词时说：吃素的优点是在使血液及其输送系统清洁无阻，正常的输送血液至各器官组织，完成各种机能达到保健长寿之效果。
但这并非表示吃素没有缺点。例如吃素就不能满足讲求吃的享受者的需要，还有最重要的，吃素可能导致营养不良，而这就是此次研究讨论的主要课题。
邱清华教授在主持研讨会时指出，吃素可用程度上的不同，而分吃纯吃素，吃奶蛋素、及吃长寿素三种，由于有程度上的不同，在探讨营养的足够与否？就得划分清楚。根据他所引用的中美对素食者的调查结果，素食固可有助预防心脏血管的疾病，但维他命B族、钙质、铁质等均显不足。故须注意食物的选择，如五谷类配合豆类酵母等食用，可增补蛋白质的利用，有利于身体之健康。
一向提倡素食的艾沃尔博士分析素食的营养指出：素食中的蛋白质及脂肪是毫无问题足够的，在维他命B12方面，奶蛋素的素食者亦不虞缺乏，她并强调素食者血液中胆固醇较低，故发生冠状动脉性心脏病的死亡率较低，同时，对结肠癌、乳癌更有预防的作用。
台湾素食者的营养状况，据许淑华的谓查显示，有三分之二是营养不良之现象，不良的原因在维他命B12的缺乏，但她表示，在食物中加入酵母是可以补救的。
陈世爵博士则从植物油的营养观点鼓励国人多食用植物油，因为动物油为饱和脂肪酸，它在血管里容易凝固阻塞，而导致心脏病，而植物油为不饱和脂肪酸则无此种弊病。
台大医院生化研究所教授黄伯超认为：只吃植物性蛋白质食品是适当的。他说:一般营养学者认为动物性蛋白质比植物性蛋白质好，但是植物性食物在人体内的消化分解成各种胺基酸，不管是由植物食品来的，或动物食品来的，对身体的贡献都是相等的。
不过他强调，食品种类广泛些、量多些，则全植物性蛋白质应该够营养的。我国吃素者，通常摄取多量的豆类，尤其是黄豆制品，如豆腐、豆干、油豆腐、豆浆，而且素食多为成年人。黄伯超认为，他们的蛋白质摄取量应该没有问题的超过每天的需要量。
以上各专家的报导，都是有科学根据，及实验所得的，我人要想避免血管心脏疾病而获得长寿，最好是吃素。
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