素食怎么吃最健康?
素食者分为全素、初一十五素、三六九素，或是只有早餐吃素。其实素食好处颇多，饮食特性是纤维素较高、饱和性油脂较低，有报告指出：素食者的纤维摄取是不吃素食的四倍，有便秘习惯者改为素食，常有改善便秘的功效。但是也有缺失，由于维生素Ｂ１２只存在动物性食物中，而动物性铁质之吸收性较好，所以素食者容易缺乏铁质、维生素Ｂ１２等营养素。
对于吃素的朋友，在营养方面建议如下：
１．鼓励奶蛋素，每天一至二杯牛奶，若担心热量太高，可改为低脂或脱脂奶，尤其是二杯脱脂奶与一杯全脂奶的热量相同，而钙质含量却是二倍，至于蛋黄所含的铁质、卵磷质，正可补充素食的营养缺失。
２．黄豆蛋白质的品质与肉类相差不多，可多选用黄豆或豆制品，也可利用植物性食物互相搭配，如黄豆胚芽米饭、绿豆稀饭、牛奶芝麻酪、紫菜蛋花汤等。
３．以颜色来选择食物－－尽量多变化选择食物，例如黄色、白色、绿色、红色等搭配，以提供多种营养素。
４．素食者常认为吃素是吃菜的，误认为营养不足故要多吃一些，有时候也难免煮得过油，无形中吃入太多油脂而发胖。
选择素食而不放弃牛奶、鸡蛋，且适当、正确的选择食材及分量，是值得提倡的饮食。
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