素食者应注意的营养问题有哪些？
问：当我转变为素食者时，应注意哪些与营养相关的问题?
答：如果素食者也吃鸡蛋和日常食物的话，那就更容易些。如果停止吃肉而仅吃面食，欲获得足够的铁、锌和维生素B6就有问题。但若能每天吃些蚕豆、坚果和瓜子，则通常能满足这些需要。含有丰富维生素C的水果与蔬菜将会改善铁的吸收。对于每周吃少量动物食品(如鸡蛋)的素食者，不必担心维生素B12的摄入不足，但对于那些不吃所有动物食品和年龄大于50岁者，应进食强化维生素豆浆或麦片，或服用维生素片。
钙与维生素D对于日晒充分又进食日常饮食者不成问题，素食者需日常进食强化豆浆、果汁、面包或麦片，或补充钙片和维生素D。
问：咖啡因是否可使一天所吃的维生素全部排泄掉?
答：一般不会，但咖啡因确实可增加尿钙的排出量。对于那些摄入的钙勉强能满足需要的人和老年人(咖啡因的此作用在老年人可能更强)，也许是个问题。但研究显示，适当数量的咖啡因不影响其他矿物质和维生素的水平。
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