为甚么吃素少患心脏病？
提倡素食最强而有力的一个论据，就是吃肉会致心脏病这个事实，目前已有大量的科学文献，证实人多吃肉的话患心脏病的机会倍增。
美国是世上吃肉最多的国家，每两个人就有一个死于“心血管症”（即心脏病、血压高、中风等）。吃肉少的国家，这类病症几乎闻所未闻。《美国医学会学报》早在1961年已经报告说：“吃素可防止90-97﹪的心脏病症（血栓病及冠状动脉闭塞）。”
究竟何以肉类对血液循环系统伤害那么大？动物脂肪（例如胆固醇）在人体内不会好好分解，逐渐附到血管壁上；久而久之，这些脂肪阻塞血管，血管壁细胞膨胀，内直径越来越小，血液越来越难流过。这种危险的情况叫做动脉粥样硬化，由于血液流通不畅顺，心脏被迫倍加努力，把血液压送通过结了硬块的血管。结果，人终于患上高血压、中风、心脏病发。
哈佛大学的科学家深入调查发现：素食者的血压比背景相同的肉食者明显的低。
韩战期间，有200个阵亡的美军被剖尸检验，他们平均22岁，结果发现他们之中近80%动脉已经硬化，血管被凝结了的动物脂肪残余堵塞着。同时，科学家另外检验了同龄的韩国士兵尸体，发现他们的血管并无硬化。韩国人基本上是素食的。
现在医学界公认心脏病在“现代”社会已经变成了一种瘟疫，在大多数西方社会是头号杀手，医生强迫心脏病的病人尽量素食，而美国心脏协会完全支持这种做法。
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