大豆食品与健康
大豆食品与健康
大豆富含优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸，有营养学家称其为植物肉，是价廉物美的优质蛋白来源，大豆还是很好的保健食品，大豆富含不饱和脂肪酸，其中一些是人体不能合成的必需脂肪酸，它是细胞膜组成部分，为人体生长、发育和代谢所需，并且有降低胆固醇作用。大豆含大豆卵磷脂，能保护血管，使胆固醇沉积减少，促进脂肪代谢，防止脂肪肝大豆含大豆皂甙，有抗衰老作用。
大豆含一种称为金雀异黄酮物质，有抗氧化作用，对乳腺癌、前列腺癌有阻断作用，日本、中国妇女乳腺癌低于欧美，与常吃大豆制品有关。日本男性尿中金雀异黄酮含量比欧美前列腺癌发病高的地区高出30倍，这与吃大豆事物有关。大豆还含有寡糖，对糖尿病人有利。
大豆制成豆浆后，营养更易吸收，所以营养学家劝告人们日常多食豆浆等大豆食品。
相关资讯
