食品有哪些功能?
自然界中有许许多多的食品,它们或多或少地为人们提供各种营养物质, 如稻米可供给人们大量的碳水化合物,猪肉中含有人们需要的蛋白质与脂肪等,这是食品的第一功能，即提供人体生存所需的基本能量与物质。另外,各种食品中所含色素、氨基酸、脂肪酸及其他挥发性物质不同, 使食品在烹调前或烹调后呈现出不同的色彩与气味,赋与食物以不同的色香味,从而满足人们对各种颜色与风味的要求, 如青菜中含有叶绿素，可使青菜显绿色,大蒜中含有蒜氨酸,经酶的分解, 发出一股浓浓的辛辣味,这就是食品的第二功能,即感觉功能。除此以外, 有的食品中还含有少量或的微量能调节人体机能的成分,可参加机体中某些生理功能的调节作用,如膳食纤维可减少胆固醇的吸收,这就是食品的第三功能,即调节机体功能。所以说, 食品具有营养功能、感觉功能和调节功能。
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