广州名菜
泮溪酒家<BR><BR> 八宝冬瓜盅、点心宴、八仙宴、绿茵白兔饺、鸡粒雪梨果、龙化皮乳猪等。 <BR><BR> 泮溪酒家为大型园林式酒楼，坐落在风光秀丽的荔湾湖畔，占地1.2万平方米，为南汉王刘龑的御花园"昌华苑"故址。酒家采用内院分割式布局，使客座尽量南向。 <BR><BR> 全园分为厅房、厅堂、山地和别院四部分，以游廊相联。园内飞檐画阁、绿瓦红墙、楼台水榭，岛屿回廊，林园雅致，曾被国际友人称誉为"完整的东方建筑艺术的交响诗"。泮溪酒家作为广州目前三大园林酒家之首，其名菜有八宝冬瓜盅、园林香液鸡、七彩拼盘等。最著名的要数它的点心。被称为全国五大点心师之首的罗坤即出自该酒家，他一人能制作点心千余款。著名的点心品种有：绿茵白兔饺、蜂巢芋角、泮塘马蹄糕、脆皮三色卷等。泮溪酒家有40种菜式和点心在全国、省、市烹饪比赛中获奖。<BR><BR> <BR><BR> 八宝冬瓜盅是夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。做法是，用大半个冬瓜(约24厘米高)，去瓤，边切齿形，瓜皮刻有花鸟图案，清水滚煮后冷水浸冻，装进不同原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食，忌放酱油。此菜式美观悦目，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品。 <BR> “点心宴”是广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。 <BR><BR> “八仙宴”是广州伴溪酒家的揩牌宴席。它根据中国民间流传的“八仙故事”创制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼边，器皿配套都独具新意，由八仙聚会开始，以八仙过海结束，全套宴席荤素兼备，诙谐有趣。<BR><BR> 绿茵白兔饺 由泮溪酒家罗坤师傅于六十年代创制，历次在国家级比赛中获奖。<BR><BR> 鸡粒雪梨果 中国最早期的像形点心之一，由泮溪酒家罗坤师傅于六十年代创制，历次在国家级比赛中获奖。 <BR><BR> 龙化皮乳猪 第二届全国烹饪大赛金牌得主。<BR>
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