西洋菜煲生鱼汤
<FONT face=Verdana>气候开始炎热，火气也上来了，弄得人有够郁闷的。要不精心做个靓汤好好滋润滋润，怎对得起自己！与大家分享一下我的煲汤菜谱，一起来滋润吧： </FONT>
<P><FONT face=Verdana> 材料（二人份）：一斤以内的生鱼，不用开边，斩成头、尾、身等四~五节；西洋菜（老一点的）一斤摘段；生姜三～四片；红枣六～七粒蜜枣三粒；杞子半两；<BR> <BR> 做法：<BR> <BR> 1、用煎锅放入生姜出香味后，开始煎鱼段（少放油）；鱼肉的横切面向下，尽量避免鱼皮直接接触锅面，期间加料酒去腥；煎至鱼段两面金黄色后，换入煲汤沙煲。 </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 2、将煎好鱼段与上述所有材料放入沙煲内加水烧开，改中小火煲一小时～一个半小时，放盐调味即成；</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 西洋菜是生长在南方的一种青菜，是长在水里的，叶子小小，靠近底下的叶的根茎上有白色的小须根，这种白须根越多，长的位置在根茎上越高，就表明菜越老。这种菜性凉，出来的汤味清甜，有种特殊的香味，很适合夏天下火清热，是广东老火汤经常用的一种选料之一。因煲老火汤时间长，所以要挑老的，才不会给煲到最后给煲融了，不见了。现在一般的超市蔬菜区会有卖的。 </FONT></P>
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