冬瓜珍肝汤
<FONT face=Verdana>用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙</FONT>
<P><FONT face=Verdana> 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>做法: <BR> (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀<BR> (2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒<BR> (3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味</FONT></P>
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