淮杞牛肉汤
<FONT face=Verdana>用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量</FONT>
<P><FONT face=Verdana>做法: <BR> (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时<BR> (2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>附注: <BR> (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤<BR> (2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者</FONT></P>
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