蛋卷白菜肉末汤
<FONT face=Verdana> 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两</FONT>
<P><FONT face=Verdana> 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙、B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>做法: <BR> (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅<BR> (2) 鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟<BR> (3) 白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出<BR> (4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味<BR> (5) 将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮<BR></P></FONT>
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