青壮年三大营养需要特点
人体所需热量因年龄、性别、活动量、劳动强度、体型、生理状况而异。1988年中国营养学会推荐的从事不同劳动的成年男子（年龄20-39岁，体重60千克）的热量供给为10.0-16.7兆焦（2400-4000千卡）；从事相同劳动等级（不含极重劳动）的成年女子的热量供给为8.8-12.6兆焦(2100-3000千卡)。一般成年人中等劳动强度者热量供给为11.3-12.6兆焦（2700-3000千卡），这对我国大多数地区第青壮年是适宜的，但对个别地区或某些个体可能不完全适用，这就根据具体情况进行相应的调整，使其热量摄入与消耗相适应，以保持青壮年人体重适中，相对稳定，防止热量长期入超或亏损，导致肥胖或消瘦，诱发疾病。<BR><BR>热量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在代谢过程中密切联系，既协同又制约，相互转化，但又各具生理功能，不能互相取代。因此，在膳食中应保持一定比例，才有利于维持正常代谢和防病保健。热量分配最好是蛋白质占10%-15%、脂肪占20%-25%、碳水化合物占60%-70%，任何一种营养过高或偏低，使比例失调都不利于营养素的吸收利用和身体健康。<BR><BR>1． 蛋白质<BR><BR>蛋白质是细胞生长、更新、修补的原料，也是维持人体各种生命活动不可缺少的重要物质。如食物的消化、吸收，营养物质的合成、分解、输送、呼吸、循环、能量转换、神经传导、信息加工、思维活动和肌肉活动、生长、繁殖等等，都是在中枢神经主导下通过酶的催化和激素调节下进行的。人的体液、酶和激素，以及防御病原微生物的抗体等都是由蛋白质构成的。在需要时蛋白质还可提供热量。如果长期摄入蛋白质的数量太少或质量差，就会影响青壮年的正常生理功能，严重缺乏时还会出现浮肿，引起多种疾病。<BR><BR>青壮年对蛋白质的需要量因年龄、性别、劳动强度、生理和疾病情况而定，且与蛋白质、膳食中的热量及其他营养素的摄入都有关系。当热量摄入足够时，从事不同劳动每日所需蛋白质为70-105克，女性为65-80颗。其中，动物性食物与大豆及其制品所提供的优质蛋白最好占总量的1/3以上。<BR><BR>2．脂类<BR><BR>脂类包括中性脂肪（油脂）和类脂质（磷脂、胆固醇等），它们都是构成人体组织的重要成分。脂肪是浓缩的能源，体脂是人体的“燃料仓库”，需要是可以动用。所提供的必须脂肪酸是合成麟脂和前列素的原料，缺乏时会引起皮肤干燥脱屑、生长停滞、生殖机能障碍，还会出现血尿和脂肪肝。鱼类所含的高度不饱和脂肪酸具有降血脂、抗血栓、改善脑功能的作用。脂肪也是脂溶性维生素（A、D、E、K）的携带者，可促进其在体内的吸收。膳食中的油脂可以改善食物风味、增进食欲，且滞留胃中时间较长，易产生饱腹感。由于各种油脂的脂肪酸组成不尽相同，饱和程度不一，各有利弊，对动物油和植物油应合理使用。脂肪总量以不超过全日总热量的25%为宜，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占三分之一。<BR><BR>胆固醇过多沉积在血管壁是导致动脉粥样硬化、诱发冠心病的危险因素之一。有些人不敢吃牛奶、动物肝、蛋黄等富含胆固醇食物，忽视了胆固醇的重要作用，它是细胞膜的基质，也是维护健康、繁衍种族的重要物质。一些含胆固醇较高的食物如动物脑、肝、肾、蛋黄、鱼子等还含有其他重要营养成分。过分忌食这些食物可能引起营养失调、贫血、抵抗力低下，有损健康。其实瘦肉和一般鱼类胆固醇的含量并不高，牛奶、酸奶还有降低胆固醇的作用。青壮年每日吃一个鸡蛋不会引起血中胆固醇有明显变化。只要不经常、大量地吃动物肝、肾等内脏，每周吃一次也无不可。平时可多吃一些豆类、鱼类、牛奶、大蒜、洋葱、鲜姜、鲜蘑菇、香菇、海带、紫菜、山楂、燕麦、荞麦等，这能抑制胆固醇的合成，减少其吸收或促其排出，从而降低血脂。每日胆固醇摄入量最好控制在300毫克以内。<BR><BR>3．碳水化合物<BR><BR>膳食中的碳水化合物使机体的主要热量来源。其特点是消化、吸收快，供应及时，可维持大脑、神经、心脏的正常功能，增强耐力和提高工作能力。能促使脂肪彻底氧化，防止其分解不完全产物（酮体）堆积体内而致害。在供应热量方面，它可以节省蛋白质。还能增强肝脏的解毒功能。碳水化合物与蛋白质或脂肪的化合物（糖脂、糖蛋白等）使细胞膜和神经组织的结构成分，能传递信息，并具有润滑作用等，这都说明碳水化合物对青壮年又不可忽视的重要意义。其需要量视青壮年劳动性质和劳动强度而定，一般约提供全日总热量的60%-70%。碳水化合物主要来源于主食中的淀粉，精制纯糖不应超过10%，因过多的糖类导致热量过高，在体内可转化脂肪。<BR>
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