“毒蛇咬死的鸡”够鲜味！
前两期刚刚做了“吃靓<A title=查看更多鸡的内容 href="http://food.21cn.com/zt/chunjie/" target=_blank><FONT color=#0000ff><U>鸡</U></FONT></A>”的专题，就有读者打电话来报料：江南西有家要搏命吃的“蛇咬鸡”，胆小一点的听名字就心里怕怕———完全是考验爱鸡人对吃鸡的忠诚度,毒蛇咬死的鸡你敢吃吗?
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<TD><A target=_blank><IMG class=contentpic src="http://img04.21cn.com/2005/08/12/4201541.jpg" border=0 orig_onmouseout="null" orig_onmouseover="null"></A></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P> <STRONG>关于蛇咬鸡的传说 </STRONG></P>
<P> 从前，有个老蛇农，从小就跟着父亲玩蛇，练就一手高超的捕蛇技术，他经常把捉来的毒蛇关进家里的蛇笼里，攒够数就拿到街市上卖钱。</P>
<P> 又到了快过年的时候，老蛇农决定杀一只老鸡过年，打开鸡笼却发现鸡已经被偷偷跑出笼的眼镜蛇咬死，一家悲痛欲绝，由于当时生活非常困难，他们不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使鸡鲜加鲜，后来他们反复尝试，还是觉得眼镜蛇咬死的老鸡最惹味，现在老蛇农已经90多岁了，身体健硕的老蛇农依然坚持吃“蛇咬鸡”———信不信由你哦。 </P>
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<TD><A target=_blank><IMG class=contentpic src="http://img04.21cn.com/2005/08/12/4201542.jpg" border=0 orig_onmouseout="null" orig_onmouseover="null"></A></TD></TR></TBODY></TABLE>第一口咬胳肋底。</P>
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<TD><A target=_blank><IMG class=contentpic src="http://img04.21cn.com/2005/08/12/4201543.jpg" border=0 orig_onmouseout="null" orig_onmouseover="null"></A></TD></TR></TBODY></TABLE>第二口咬鸡冠。 </P>
<P> 江南大道西紫山大街走到头，天龙<A title=查看更多美食的内容 href="http://food.21cn.com/" target=_blank><FONT color=#0000ff><U>美食</U></FONT></A>有大大的招牌“蛇咬鸡”。小店的一侧装了落地玻璃，分别关有几笼眼镜蛇和鸡，眼镜蛇的样子十分生猛，有人靠近玻璃，就马上保持直立的进攻姿势。 </P>
<P> 点完菜可以到店外面透过玻璃窗现场观看“蛇咬鸡”：专职玩蛇的师傅，抓出一只老鸡，拔掉翅膀根部位的毛，动作娴熟地抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右，鸡中毒倒地后，师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3－5天之后，才会再开口。 </P>
<P> 等吃的时候，依然免不了在心里泛着些许不安，恐惧＋期待的心情也成了美食的一部分。鸡肉比较“脆”，完全不似老鸡（有客人提议用竹丝鸡，老板强调必须用老鸡）的“柴”，鸡煲里的汁很浓，开始不要太过心急，慢慢炖一会儿入味之后，鸡肉有点“野”的味道，越嚼越香。 </P>
<P> 来的食客说，最美妙的是吃过蛇咬鸡之后，味觉变得异常敏感，连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来。 </P>
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<TD><A target=_blank><IMG class=contentpic src="http://img04.21cn.com/2005/08/12/4201544.jpg" border=0 orig_onmouseout="null" orig_onmouseover="null"></A></TD></TR></TBODY></TABLE>沙姜焗排骨16元/例 </P>
<P> 沙姜的味道浓，排骨爆得很香，也是下酒的好菜</P>
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<TD><A target=_blank><IMG class=contentpic src="http://img04.21cn.com/2005/08/12/4201545.jpg" border=0 orig_onmouseout="null" orig_onmouseover="null"></A></TD></TR></TBODY></TABLE>炭烧猪颈肉28元/例 </P>
<P> 猪颈肉肥肥、咸咸地很下酒，汁很丰富，不喜欢吃肥的可能不喜欢 </P>
<P> 最大悬念 </P>
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<TD><A target=_blank><IMG class=contentpic src="http://img04.21cn.com/2005/08/12/4201551.jpg" border=0 orig_onmouseout="null" orig_onmouseover="null"></A></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P> 其实蛇毒在高温下会被转化为无毒的蛋白酶，而蛋白酶正是鲜味的来源，一如野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理，加上老蛇农配给他们的独门解药，可保安全。 </P>
<P> 贴士 </P>
<P> 1、小炒都是锅气十足，味道无过无失<BR> 2、这里在卖蛇咬鸡之前，<A title=查看更多鱼的内容 href="http://food.21cn.com/cookbook/" target=_blank><FONT color=#0000ff><U>鱼</U></FONT></A>片粥亦非常有口碑，将多骨的白鲫鱼起片滚粥，刺根本吃不出来，而粥鲜美<BR> 3、店比较小，只有四个房间，一定要提前预定<BR> 4、其实蛇咬鸡煲更适合冬天吃，越煲越嫩，所以热天会嫌房内空调不够劲</P>
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