番茄胡萝卜尾骨汤
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<P><STRONG>原料</STRONG>：牛尾牛800克，胡萝卜300克，番茄600克，洋葱150克，姜1块（拍破），白胡椒15粒，盐、香菜适量，清水若干。<BR></P>
<P><STRONG>制作</STRONG>：1、将牛尾骨洗净，放入锅内，掺入清水淹没牛骨，置于大火上烧开焯水，捞出备用，原汤撇去浮沫。2、番茄放入烧开的焯牛骨沸水中，烫一下取出来剥皮；胡萝卜、洋葱分别洗净；将番茄、胡萝卜、洋葱分别切为大丁。3、锅洗净，重新放入清水置于大火上烧开，逐一放牛尾骨、番茄、胡萝卜、洋葱、胡椒、生姜等，大火烧开改小火，保持锅内沸而不腾，炖至软烂为止（大约4个小时），装入盛器中，吃时按个人喜好放入盐调味。<BR><STRONG></STRONG></P>
<P><STRONG>体会</STRONG>：1、制法简单。购买牛尾时可请卖者将牛尾骨分别斩割成块。但是牛尾骨膻味重，一定要洗净焯水后再与蔬菜一起炖制。2、用水量不宜多，淹没牛骨、蔬菜即可。3、如果不习惯吃胡萝卜、洋葱，可以不放而制成番茄牛尾骨汤。4、因为此菜骨多肉少，所以叫尾骨汤。</P></DIV>
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