素食第一品 春季竹笋鲜
<P>春雨过后，被誉为“素食第一品”的竹笋便纷纷破土而出了，于是又到品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/2005/0505/img224648560.jpg"></P>
<P><STRONG>酱汁春笋块</STRONG></P>
<P>原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。</P>
<P>做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；</P>
<P>2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；</P>
<P>3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；</P>
<P>4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；</P>
<P>5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/2005/0505/img224648565.jpg"></P>
<P><STRONG>梅菜烧春笋</STRONG></P>
<P>原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。</P>
<P>做法：1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。</P>
<P>2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。</P>
<P>3、汤汁微干即可盛出。</P>
<P><STRONG>蚝油炒春笋</STRONG></P>
<P>原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。</P>
<P>做法：1、春笋洗净斜切成条；</P>
<P>2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/2005/0505/img224648567.jpg"></P>
<P><STRONG>春笋沙拉粒</STRONG></P>
<P>原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。</P>
<P>做法：1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水汆烫后捞起放凉备用。</P>
<P>2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。</P>
<P>3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。 </P>
<P><STRONG>春笋冬菇汤</STRONG></P>
<P>原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。</P>
<P>做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。</P>
<P>2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。</P>
<P>3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。</P>
<P>4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。</P>
<P><STRONG>鲫鱼春笋汤</STRONG></P>
<P>原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。</P>
<P>做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；</P>
<P>2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；<BR></P>
<P>3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。</P>
<P><STRONG>Tips:爱它的三大理由</STRONG></P>
<P>1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。</P>
<P>2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。</P>
<P>3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。</P>
<P><STRONG>两点小提示：</STRONG></P>
<P>1.春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。</P>
<P>2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。</P>
<DIV class=page>
</DIV>
相关资讯
