客家酿豆腐
<P>千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/%c9%fa%bb%ee%ce%c4%d5%aa/08/show_pic.gif"></P>
<P align=center>菜谱名称：客家酿豆腐 </P>
<P align=center>所属菜系：粤菜 </P>
<P align=center>所属类型：特色粤菜 </P>
<P align=left>基本材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 </P>
<P><STRONG>做法：</STRONG></P>
<P>◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；</P>
<P>◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；</P>
<P>◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；</P>
<P>◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。</P>
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