咸鸡肉排云豆煲
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<P>[原料] 云豆125克，猪肉排250克，火腿筒125克，水750克，蒜叶5克，咸鸡200克。</P>
<P>[调料] 盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，黄酒2克，葱结10克，姜块7克。 </P>
<P>[操作程序] </P>
<P>1．云豆洗净后。入凉水中泡2—3小时。肉排、咸鸡、火腿筒放开水中焯一下水，洗净。</P>
<P>2．砂锅中放入水、云豆，烧开后撇去浮沫，加入火腿筒、肉排、葱结、姜块、盐、黄酒，烧开后用小火<BR>焖3小时左右； 见云豆酥烂时，拣去葱、姜，加入胡椒粉、味精，然后盛入另一只干净煲内，烧开后撒上新蒜叶即成。</P>
<P>[特色点评] 汤醇味香。此菜是农家风味莱，器具简易，口味纯朴，符合现今归真返璞的时尚。</P>
<P>[要领提示] 要小火慢炖，还可加入一只八角增香。</P></DIV>
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