甜汤颂
<P>家庭作坊是一个了不起的概念，朋友说，在意大利，要吃冰淇淋的话，一定要找那种写着意大利文“自家手工制作”的小店，会有惊喜。说回中国，老婆也许是别人的好，但甜汤，总还是家里的好。妈妈和外婆会知道你喜欢多放糖还是少放，五岁以前，给你的莲子汤总是去芯的，五岁之后则不去……</P>
<P>如果有一份问卷摆在我们面前，要我们填上童年的回忆，我会写：木头枪，打弹子的游戏，用香烟壳折的三角片，玻璃瓶装的牛奶，卖面人的老头和烤爆米花的老头，当然，还有家里做的甜汤。</P>
<P>从手工开始</P>
<P>其实甜汤并不是一件多难的事，大致上到了人人都能做的地步。用小锅可以煮，大锅也可以煮，煮熟了也可，煮烂也可。</P>
<P>给自己———胡萝卜山芋甜汤<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/%c9%fa%bb%ee%ce%c4%d5%aa/09/%ba%fa%c2%dc%b2%b7%cc%f0%cc%c03.jpg"></P>
<P>两种粗纤维的植物混在一起，通便抑酸，在夏天能消除疲劳感。山芋就是地瓜，多吃了会放屁不止，所以不要贪多才是。在汤中加蔗糖与冰糖都可，份量则由自己掌握了。这实在是一道毫无技术含量的甜汤来着，太适合我们这些没有任何甜汤基础的人了。这道汤献给对甜汤没有概念的自己，算是初学者的练手之作了。</P>
<P>给家人———银耳枸杞甜汤<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/%c9%fa%bb%ee%ce%c4%d5%aa/09/%d2%f8%b6%fa%e8%db%e8%bd%cc%f0%cc%c04.jpg"></P>
<P>冰糖银耳汤算是中华料理中的传统保留甜品了，属于每个妈妈的保留夏日甜汤。枸杞的明目与银耳的润肺作用在一碗甜汤里结合得恰到好处，不过，如今的银耳，质量上总是让人无法放心，泡发的时间，一定要记得足够长一些。当然，红枣、莲子等“八宝”，也可以结合放在里面，传统的妙处在于：它几乎是可以自由搭配的。给家人，因为童年时，妈妈和外婆每每会在乘凉的时候盛上一碗昨晚就做好的银耳汤给你。自己做一碗相似的甜汤给他们，就算味道不够地道，这份心意也是难得。</P>
<P>给爱人———红糖桂花芋头汤<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/%c9%fa%bb%ee%ce%c4%d5%aa/09/%ba%ec%cc%c7%b9%f0%bb%a8%d3%f3%cd%b7%cc%c02.jpg"></P>
<P>红糖有排毒滋润之效，与桂花放在一起时，会有特别的香甜的效果，有点像化学作用的感觉。而芋头本身是淡味的，之所以选择放芋头，是因为它口感的滑腻，很对这道甜汤的整体感觉。说起来，这几道推荐甜汤里，这道甜汤倒是最优雅的，给自己在追求的异性做这样一道甜汤，于疼爱中又带着别致，真是一件有浪漫感觉的事。</P>
<P>港式甜汤的风行</P>
<P>香港人好吃，各种菜式来者不拒，而港式粤菜早已自成一派。其中港式甜汤，又被称为糖水，倒是实在贴切。由于讲究功夫、火候、制作时间，所以做出来的糖水大多具有养颜美容、滋补润肺的功用。好此道者，夏日一天一碗糖水是少不了的。如今港式甜品店在上海早已蔚然成风，可见其糖水必有过人之处。</P>
<P>我们从香港的甜品店“许留山”中选了两道甜汤，从中可窥港式甜汤的特点一二。<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/%c9%fa%bb%ee%ce%c4%d5%aa/09/%ba%ec%b0%d7%d0%a1%cd%e8%d7%d30.jpg"></P>
<P align=center>红白小丸子 冰30元</P>
<P>红是红豆，白是椰汁，小丸子还是小丸子。港式甜汤之中，椰汁、芒果汁等果汁的运用层出不穷，或用以调和口感，或用以平衡甜汤的颜色，一碗甜汤往往金黄、白、黑等颜色泾渭分明，煞是好看。这碗甜汤中还加入了椰汁打的沙冰，既使它可以长时间保持冰凉，而化了之后也不会冲淡口感，这些细微之处，可以看得出其中的用心。<IMG src="http://www.dehua.net/upload/info/%c9%fa%bb%ee%ce%c4%d5%aa/09/%ba%ec%c1%ab%b1%f9%cc%c7%d1%a9%b8%f2%b8%e01.jpg"></P>
<P align=center>红莲冰糖雪蛤膏 冰/热38元</P>
<P>红是红枣，莲是莲子，雪蛤是美容佳品，港式甜汤中，如雪蛤、燕窝之类的养颜食材往往玲珑满目，港人在保养方面的心思之多，可见一斑。</P>
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