四、葱香鲫鱼脯
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<P>原料：鲫鱼1条(约400克)。</P>
<P>调料：</P>
<P>黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。</P>
<P>操作程序：</P>
<P>1.把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。</P>
<P>2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。</P>
<P>3.锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。</P>
<P>特色点评：</P>
<P>葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。</P>
<P>要领提示：需复炸，葱要煸香。</P></DIV>
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