养阴益胃的玉竹猪心
<DIV class=content id=BodyLabel>
<P><STRONG>材料</STRONG>：</P>
<P>猪心500克，玉竹20克，罐头荸荠50克，韭黄l0克，鸡汤40克，精盐2．5克，酱油15克，料酒10克，白糖、胡椒粉、醋适量，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克（实耗50克）。</P>
<P><STRONG>做法：</STRONG></P>
<P>1、玉竹洗净切片，用水煮，提取玉竹浓缩汁20毫升。</P>
<P>2、猪心切薄片放在碗内，用精盐l克，水淀粉抓一抓。韭黄择洗干净，切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末。</P>
<P>3、取小调料碗1个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1．5克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡，备用。</P>
<P>4、锅置火上，倒入植物油烧熟，下入猪心滑透，倒入漏勺中控油。锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜末，再放葱姜末，炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心。继而烹入对好的汁芡，撒入韭黄段，翻炒均匀。最后，淋醋1克，香油少许，离火盛在盘内。</P></DIV>
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