八宝糯米鸡
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<P><STRONG>原料：</STRONG>母鸡1只(3斤半)，芡实、莲子、淀粉、苡仁各15克，熟火腿、水发香菇各18克，鲜豆75克,糯米 60克，绿色鲜菜 30克，盐、熟鸡油 3克，虾仁10克，味精0.6克，奶汤240克。将鸡毛、内脏，整鸡出骨 (要求体形完整，开口处不能大，不伤皮，肉不烂，骨不带肉)，洗净，沥干水。</P>
<P><STRONG>作法：</STRONG></P>
<P>1、鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除内皮。糯米泡涨。莲子去皮去心。虾仁、芡实洗净泡胀。虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆小的丁。</P>
<P>2、以上各料装入碗内上笼蒸熟与鲜豌豆、盐匀，装入鸡腹内(勿装得过多)，开口处用竹封严。</P>
<P>3、将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放入开水锅中烫下捞起，鸡头翻压在鸡翅下。盛入蒸钵内，加入奶汤60克，隔水蒸两小时至粑，取出，翻扣在汤盘内，抽竹签。</P>
<P>4、原汤沥入锅内，加入奶汤 180克、盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围。</P>
<P>5、汤用淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精，淋在鸡上。</P>
<P><STRONG>功能：</STRONG>补脾袪湿，益肺滋肾。适用于全身沉重疼痛，食欲不振，舌苔厚腻，咳喘气短，腰膝酸软等病症。见(滋补中药保健菜谱)。</P></DIV>
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