菊花茄子
<P>主料：长茄子300克。</P>
<P>配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。</P>
<P>调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。</P>
<P>制作：</P>
<P>(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。</P>
<P>(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。</P>
<P>(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。</P>
<P>关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。</P>
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