鱼香茄花
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<P>主料：嫩茄子400克。</P>
<P>配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。</P>
<P>调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。</P>
<P>制作： </P>
<P>(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。</P>
<P>(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。</P>
<P>(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。</P>
<P>(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。</P>
<P>关键：炸茄花时要热油。</P></DIV>
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