糖醋茄条
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<P>主料：嫩茄子300克。</P>
<P>配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。</P>
<P>调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。</P>
<P>制作： </P>
<P>(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。</P>
<P>(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。</P>
<P>(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。</P>
<P>(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。</P>
<P>关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。</P></DIV>
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