凉拌菜首看调味汁
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<P>炎热天气，居家往往喜欢做上几道凉拌菜，来改换一下口味。在制作凉拌菜时，若能掌握各种调味方法，不仅凉爽可口，营养丰富，而且还能增进食欲。</P>
<P>居家常用的凉拌菜调味汁有：</P>
<P>姜醋汁主要用于皮蛋、清蒸鱼等凉拌菜。此汁可去除腥味异味，杀菌消毒。其制法是：生姜切碎放入碗内，倒入醋拌匀即成。</P>
<P>葱油汁主要用于凉拌鸡、鸭、鱼及肉制品等。特点是葱味浓郁，鲜美可口。其制法是：碗内盛入精盐和味精，用冷开水调匀，放入葱白末，再调入烧至八成热的香油拌匀即成。</P>
<P>三合油主要用于拌粉皮、海蜇、白肉、熟猪肚等凉拌菜。特点是口味清淡，香鲜去腻。其制法是：将酱油、醋、香油依次放入碗内，再加入少许味精搅拌调匀即成。麻辣汁用于拌麻辣羊肉、鸭、仔鸡等凉拌菜。特点是口味香辣，微麻咸鲜，开胃利口。其制法是：将花椒在锅内焙至焦黄色时研碎，再加入香油在锅内烧热，放入辣椒粉、芝麻，炸出香味后盛入碗内，加酱油、白糖、味精、盐调匀，将研碎的花椒粉撒入拌匀即成。</P></DIV>
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