话说炒蛋和炖蛋
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">鸡蛋从雪柜取出后，放进热水煲滚，由于蛋内气体骤然升温膨胀，蛋壳受不住内压即告破裂，令蛋白洩溢。可靠的方法是，宜用冻水慢火煲熟，必要时可在大的一端蛋壳上用尖针刺穿小孔（因那处有段气室），勿大力刺破蛋衣，诚然猛火煲蛋会较嫩，慢火则偏老</SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">。</SPAN><SPAN lang=EN-US> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> 蛋里的蛋白质成份中，八成八是水，一成多些是纯蛋白，若放入盐水中文火煲之则蛋白凝固较快，可减少裂壳</SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">。</SPAN><SPAN lang=EN-US> <o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> 你可吃过满月红鸡蛋么，大多数可见到蛋黄中出现暗绿色，这是熟后放置了较长时间，或大批煲煮，部分蛋白氨基酸分解渗入蛋黄与铁质反应成硫化亚铁，便沉淀为深绿色了。</SPAN><SPAN lang=EN-US> <o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">炒蛋，最要紧的是加点白醋及细盐后以筷子打至起泡，落镬猛火快炒，加上葱花便显香浓嫩滑。炖蛋，则须注意调入水份——以一只打好的蛋浆计，至少得调入冻滚水半水杯，与蛋浆搅匀，待镬中水份沸腾始可放入隔水上镬盖，炖四分钟收火，稍候片刻取出，即成上佳炖蛋。</SPAN><SPAN lang=EN-US> <o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN><o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN><o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
相关资讯
