金针鸡丝汤
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<P>原料：</P>
<P>（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙。</P>
<P>制作方法：</P>
<P>１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟。</P>
<P>２、煮１锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。</P>
<P>３、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水分。</P>
<P>４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分钟即可供食。</P>
<P>风味特点：</P>
<P><BR>１、此菜热量低，且金针汤可促进代谢。</P>
<P>２、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。</P>
<P>３、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。</P></STRONG>
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