调味料的秘密（一）
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 <BR><BR> 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。<BR><BR> 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。<BR><BR> 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。<BR><BR> 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。<BR><BR> 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。<BR><BR> 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。<BR><BR> 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。<BR><BR> 芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。<BR><BR> 蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。<BR><BR> 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。<BR><BR> 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等<BR><BR> XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。（摘自热速网）
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