老醋+花生 营养“天仙配”
<P style="LINE-HEIGHT: 200%"><SPAN style="FONT-SIZE: 7pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 200%"><FONT face=宋体> 每次在饭桌上有人点了老醋花生这道凉菜时，总会有人高兴地说，好，好，这菜好，这菜能降血脂。在营养专家眼里，醋泡花生究竟是什么水平的菜呢？北京工贸技师学院营养专业高级讲师刘国云告诉记者，醋泡花生米如果坚持食用，对健康有益。 <SPAN lang=EN-US><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 200%"><FONT face=宋体><?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName w:st="on" ProductID="刘"><SPAN style="FONT-SIZE: 7pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 200%">刘</SPAN></st1:PersonName><SPAN style="FONT-SIZE: 7pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 200%">教授说，花生含脂肪<SPAN lang=EN-US>40</SPAN>％<SPAN lang=EN-US>~50</SPAN>％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质<SPAN lang=EN-US>30</SPAN>％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在<SPAN lang=EN-US>90</SPAN>％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。花生的益寿作用主要有：一是食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。二是花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。 <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 200%"><SPAN style="FONT-SIZE: 7pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 200%"><FONT face=宋体>而作为花生的“绝配<SPAN lang=EN-US>”</SPAN>——醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃<SPAN lang=EN-US>7~10</SPAN>粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，可谓两全其美！但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可（最好是生的连皮吃，效果更好）。</FONT></SPAN></P>
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