菜胆扒排翅
原料： 干背翅（约1000g）、菜心12株、净老母鸡1只，鸡脚、猪脚、猪瘦肉、西芹、胡萝卜、青瓜、红樱桃各适量。 <BR><BR> 调料（味）： 食油、绍酒、酱油、精盐、生姜、葱结、胡椒粉、上汤、熟猪油、熟鸡油、味精、湿淀粉各适量。 <BR><BR> 制法： <BR><BR> 1、将煨好的背鸡翅取出，从中掀开，排在疏眼竹箅子上夹好。老母鸡鸡脚、猪脚、猪瘦肉放入沸水锅内， 约煮30分钟捞起沥去水。先将老母鸡、鸡脚、猪脚放进疏眼竹垫底的瓦盆内，排好铺平，加入夹好的背翅， 再将猪瘦肉和鸡油放在翅上面，下上汤（以浸没翅面为度，并用盘轻轻压住），用小火煮约2小时至软烂， 取出，去掉老母鸡、鸡脚、猪脚、猪瘦肉、鸡油，将鱼翅用洁净毛巾吸干水分，覆转整齐排列在盘内。 <BR><BR> 2、将炒锅置旺火上，放入熟猪油，投入葱段，煸出香味，调入绍酒加姜汁和上汤、胡椒粉、酱油、精盐， 拣去葱段煮沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡，把猪油推匀，淋在鱼翅上即成。 <BR><BR> 特点： 型似孔雀开屏，鱼翅质柔软，形如银针，晶莹透明。 <BR><BR> 主要营养成分： 蛋白质695g 脂肪218g 糖34g 钙3461mg 胆固醇4630mg 热量4878kcal <BR><BR>
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