清炖狮子头
用料：猪肉（三成肥七成瘦）600克，菜心200克，精盐8克，米酒20克，葱末、姜末各10克，味精1克，湿淀粉75克，清汤适量，胡椒粉3克，植物油25克。<BR><BR> 制作：1.将猪肉的肥瘦两部分分开，肥肉切成黄豆粒大小的丁，瘦肉斩成肉泥，将这两种肉同放在一起，加精盐、料酒、葱末、姜末、湿淀粉拌匀，做成4个大肉球（即狮子头）。<BR><BR> 2.将菜心削去根部洗净，用热油煸炒片刻后盛出。<BR><BR> 3.取砂锅1只，放入适量清汤，用大火烧开，将菜心下入砂锅内，再将狮子头放在菜心上，然后改用小火炖30分钟左右，撇去汤面浮沫，撒下味精和胡椒粉，原砂锅上桌食用即可。<BR> <BR> 特点：狮子头鲜嫩，菜心碧绿，荤素俱备，汤味香醇。<BR>
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