“病从口入”为何难堵
发达国家每年有1/3以上人群感染食源性疾病；我国每年报告发生约有上百万例胃肠病症患者，这恰恰是城里人住院治疗的最主要原因之一。
在日前召开的食品安全与消费者高层论坛上，有卫生专家指出，有证据表明食源性疾病正在不断增长。据世界卫生组织估计，全球5岁以下儿童每年约发生15亿次腹泻性疾病，导致180万儿童死亡，其中7成以上腹泻是由食源性致病因素造成的。去年在日本，因金黄色葡萄球菌毒素污染牛奶造成15000人中毒。美国每年用于治疗食源性疾病的负担估计高达75亿美元。在澳大利亚，每天有11500人感染食源性疾病。
是什么原因使得食源性疾病依然在世界各个角落广泛流行呢？有关专家分析说，随着全球人口增加和经济的发展，初级食品加工业者的队伍也在增加。快速城市化进程改变了人们的消费方式，预包装食品的需求量不断增加，大量本不具备卫生水平的企业进入食品服务和加工领域。由于缺乏严格的食品储存和制作的安全控制，许多食品服务企业和街头食品成为食源性疾病发生的根源。大规模的食品加工和销售系统可能导致污染因素被广泛扩散，欧洲爆发的疯牛病事件可窥见一斑。
有专家指出，保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同投入。政府部门必须建立有效的食品安全规划，目标是促进安全和营养食品，减少食品损失和保护消费者不受腐败变质食品的危害。食品企业的责任是确保应用适宜的食品加工工艺和技术，食品加工者应接受良好食品卫生培训。确保家庭食品储存和烹饪过程中的卫生，以减少食源性疾病的发生，也是一个重要的内容。这三方面的力量构筑了国家食品安全规划和公共卫生策略的重要基础。
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