12月1日起巧克力中可可脂含量不能低于18%
昨日从上海市糖制品协会了解到，从12月1日开始，国家将开始实行《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》，标准明确规定了凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注巧克力，而应该加上含有代可可脂的说明。
据专家介绍，代可可脂巧克力与巧克力的主要区别在于代可可脂含量的不同，以5%为界。代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超过5%的产品，标注为\"巧克力（代可可脂）\"，以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及性状的食品。而巧克力中可可脂的含量则不能低于18%。
目前，可可脂的市场价格为每吨3万元左右，而代可可脂的价格则从6千元到1.5万元不等。厂家在巧克力产品中加入代可可脂主要是为了降低成本。由于去年底今年初市面上的糖果原料主要是在去年糖价未上涨时采购，因此价格没有出现大面积上涨。而今年原料糖的采购价比去年同期有所上涨，因此一些中小企业在生产巧克力时通常会以代可可脂来代替可可脂以减少成本压力。
专家提醒，巧克力的好坏可以通过产品的外观、光泽度和质地来分辨。捂在手中很快变软的巧克力就是含可可脂高的产品，而代可可脂的熔点较高，不会很快融化。
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