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【制作过程】
1、将土豆去皮并切成圆片； 2、将2个鸡蛋打入碗内，加上豆粉、味精、盐调成蛋糊； 3、将蛋糊抹在每个土豆片上，坐锅点火倒油，烧热到7-8成时放入抹上蛋糊的土豆片，炸到金黄色装盘； 4、食用时撒上椒盐或沙拉酱均可。
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作法 1、将肉汤原汁过滤去掉菜渣，烧开后加入适量的盐和胡椒粉调好味。
2、用小筛将面粉均匀地筛入汤中，同时不断地搅拌，以防面粉结团。也可先用少量冷汤将面粉调成稀糊，再搅拌于汤中。
3、用小火将汤汁收浓，烧开3-5分钟即成。
特点 色重、味浓而香鲜。
注 肉汤原汁是烹制肉食主菜时，收集的原汁。煎肉时，平底锅中的汤汁可直接收集起来；烧肉或炖肉时，取出肉块及调料后的汤汁即国原料；烤肉时烤盘中收集
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作法 1、将黄油切成小块，与蛋黄、柠檬汁、浓牛奶一同下锅置小火上加热，要不断搅拌不要烧开，待黄油熔化后再加热3-5分钟至汁浓稠即可。
2、起锅前加盐、白胡椒粉以调味。
特点 乳黄色、香鲜微酸。是西餐的传统沙司，可用于多种肉类主菜，特别适用于清炖的肉块或煎猪、牛排等菜中。
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作法 1、将蛋黄加盐充分搅打成蛋黄浆。
2、面粉放入小锅中，先加少量掼奶油（或浓牛奶）调成糊，再加剩余的奶油，搅拌均匀后置小火上烧开。
3、取少量热奶调入蛋黄中使成稀糊，随即将糊倒入热奶锅中，边倒边搅。注意火候保持奶浆接近沸点但不烧开，待搅至完全变稠时，离火晾凉即成奶油沙司。
特点 淡乳黄色，味肥而不腻，清香可口。可作多种肉类菜的浇汁，也用调制其它沙司。如调入一小勺柠檬汁、三大勺广柑汁，拌匀
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做法：
1 用薯块切圆形薄片，用清水漂
浸2—3小时，凉干或用布吸干水分。
2 将生薯片撒入九成滚的饿油锅
内，以慢火炸至八成熟时，再加
以猛火炸至金黄捞起。滤干油，
食用时撒上熟盐。
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制作方法：
1、人工蟹柳切成4厘米长的段，姜切片，葱切马耳朵形，咸蛋煮熟取黄，鸡蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
2、蟹柳加盐，裹上蛋清豆粉。咸蛋黄在锅内炒翻沙然后加入味精炒均，起锅待用。
3、炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至五成热，放入蟹柳略炸捞出，待油温升至六成热时放入蟹柳炝炸一次捞出沥干。
4、锅内留少量油，下姜片、葱节爆炒出香味，下蟹柳略炒烹入料酒，洒些清汤，然后放入炒翻沙的咸蛋黄，不
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制作：将牛肉洗净切成１０片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入１／２的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
特点：酒味香浓，鲜美适口。
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制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。
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制作：
（1）将蛋黄五只打散，搅入淀粉，加入盐，酒，澄汁和糖
（2）旺火温油，放入蛋黄汁，翻炒一下，等水出净后捞出控油
（3）上桌前撒上火腿肠粒即可
特点：橙汁鲜香，蛋黄味浓
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做法】 1.将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。
2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。
3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。
【特点】营养特点：汉堡中的面包可以满足儿童对主食的需要，保证骨骼及大脑的健康发育成长，鸡柳则能提供足够的热量。自制汉堡时，注意加大蔬菜的含量，减少肉食比例，以增加对维生素的补充，也可将鸡柳替换为油脂含量稍低的鸡蛋或火
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做法：把柠檬洗净，切开，挤出柠檬汁，不用榨汁机，手挤就可以。蒜和红辣椒切沫。然后把柠檬汁，蒜末，辣椒末和糖调匀做成汁，备用。
把肉用水泡一小会，去血水，然后洗净，把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，就可以拿出来，放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面，就可以了。
特点：酸酸甜甜的，还有点辣，很爽口
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做法：
1.萝卜切片，锅内加水烧沸，放盐后将萝卜片汆烫至软；
2.粘蛋液后蘸裹面包屑，入油锅炸熟，排入盘中；
3.将番茄酱加入盐、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的萝卜片上即可。
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1.将鸭胸肉表面的油脂刮下，然后把鸭胸对切。
2.刮下的鸭脂肪挤压后放入冷冻柜中，待冷冻后取出刨成薄片，置于鸭肉上。
3.再将鸭肝切薄片，放置在鸭脂肪上(此时已叠成三层)。
4.用猪网油包起，再用绳子绑紧后煎上色，后进烤箱烤十分钟。
5.洋芋用盐水煮熟后用汤匙或叉子捣成泥状，加入松露碎及些许松露汁搅拌均匀。
6.煎好的鸭胸放在盘中，洋芋泥置于盘上边，旁边淋上
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1.将法兰克福香肠切薄片
2.将青、红、黄椒和洋葱切丝或切圈。
3.-备一大盆，将上述材料放入，拌匀即可
(注)也可加入蒜泥（1茶匙），白胡椒（1/4茶匙，现磨），和一点碎香菜（parsley）若去掉香肠片、蕃茄，则成了彩椒沙拉（Paprikasalat）也可在香肠沙拉内再加入乳酪细条（Emmentaler），即为香肠乳酪沙拉
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烹饪方法：将葡萄干洗净，加糖，适量水煮沸后，放入玉米粉调匀，加柠檬汁、糖
色调好口味煮至微沸；备用。
先将猪油、面粉放在一起拌匀后，加盐、牛奶，泡打粉用力混和成面团，分成２块
面团，擀成约２毫米厚的面片，将一块面片摊入排模内，切去多余边缘，放进烤箱烤至
６成熟时取出，倒入葡萄干煮液，待冷后再盖上另一块面片，切成边缘，涂上鸡蛋糊，
用餐叉划花纹，再放进烤箱烤熟。食用时每份切一块装盘即可。
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土豆、胡萝卜洗净，上火蒸1小时蒸熟，去皮后切成 3毫米左右厚的小园片。火腿切成5毫米左右的小丁。鸡蛋洗净，入锅加水上火煮5分钟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片。黄瓜洗净，去籽，切成大小相仿的小片。 将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和卡夫奇妙酱、鲜奶油、盐、辣酱油、鸡粉、胡椒粉混合，拌匀即可。
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做法：
１.将羊肉洗净切成薄片，把２／３葱头、番茄、青椒洗净切片；
２.另１／３葱头洗净切末；备用。
３.把羊肉片、盐、酸牛奶、葱头末、丁香粉、桂皮粉、茴香籽粉、玉米粉、胡椒粉放在一起拌匀腌约４小时。
４.将一片羊肉、一片番茄、青椒、葱头间隔地串入不锈钢钎子上，一般每串６片羊肉、６片番茄、６片青椒、６片葱头、用炭火缓缓烤熟，趁热食用。
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做法：1、将鲜黄瓜洗净消毒，用水洗净切末。大蒜切末。2、食用时，把酸牛奶到在小碗里，再放黄瓜末、蒜末、盐，拌匀即可。
特点：爽口，蒜香浓溢。
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烹饪方法：将兔肉洗净，葱头、土豆、蒜瓣洗净切粗末；火腿皮洗净；黄油，面粉
炒成油面粉；备用。
将兔肉、火腿皮一起放入锅内煮沸，除去浮沫，放入葱头、土豆、蒜末用文火煮至
兔肉熟酥，取出兔肉切块，汤汁过箩，汤汁倒回原锅，放入兔肉块、鸡清汤煮沸，倒入
油炒面粉调匀，加入精盐、胡椒粉、鲜奶油调好口味即可食用。
特点：鲜嫩味浓．
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烹饪方法：将猪肉洗净切片，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿；把葱头、姜、蒜洗
净切末；苹果去皮除核切小片；葡萄干洗净，备用。
把锅烧热后加入２５克猪油，待熔化后放入姜、蒜、３０克葱头炒至黄色，加面粉
炒出香味，放入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤搅匀成调味汁，备用。
把锅烧热后加入５０克猪油，待熔化后放入猪肉片炒熟，倒入调炒用温火焖２０分
钟后，放入苹果、葡萄干、２０克葱头末拌匀再焖２０分钟，加精
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