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果汁饮料冷灌装如何保证菌落数量不会超标??高清图片 高清大图

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果汁是由不同水果制成的,它们的成分和特性各不相同,果汁变质主要是由酵母和霉菌引起的。高温杀菌对其主要的影响因素是果汁的酸性、酶、维生素C、色泽和香味的改变,通过高温控制产品中微生物的含量,以前常用的杀菌方式有高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌。选择时需根据产品特性而定,处理不当会造成微生物杀灭不或产品失色、失香,并破坏其中的营养
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