转挂、去后蹄，后腿剥皮 1.沿后腿内侧线向左右两侧剥离趾关节到尾根部牛皮。2.用屠宰刀在跗部后侧开始向上挑过夹裆至或乳房）处，将右后腿剥皮，剥皮至膝关节上周围肌肉（米龙）全部暴露为止，并在跟结节之上，胫骨与跟腱之间戳孔便于换钩。 3.从趾关节下刀，牛屠宰机械，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开牛皮。要求皮上无伤，不伤及腿部肉。4.用屠宰刀在左后腿跗部后侧由下向上挑开，挑到后腿夹裆至（乳房）处，并对 左后腿
