? ? ??各类红肉的肌红蛋白含量不同，肉的红色程度也不相同，如牛肉比猪肉色泽深，因此不同红肉气调包装时氧气的浓度也需要调整，以取得好的色泽保持效果和货架期延长。此类产品气调包装气体组成一般为60%-80%的O2，20-40%的CO2，在2-3℃储存，产品的货架期通常为5-8天。氧气：引起食品腐败变质，如油脂酸败、果蔬熟化衰老、焙烤食品老化、微生物增加等，肉类盒式包装机使用，新鲜肉类需要高含量氧气
