高粘度CMS是一种冷水可溶性的阴离子型淀粉衍生物，外观白色粉末，无味，对光和热均稳定，具有增稠、乳化、分散、粘合等优良性能，变性淀粉醚，在冷水中溶解速度快，有搅拌时，5～10分钟即可形成稳定的粘稠状胶体，与其它增稠剂相比即使在低浓度下也显示出较高的粘度。高粘度CMS水溶液高度的假塑性赋予各种食品以良好的口感和的风味；对温度适应性强，在深冷速冻、高温烘焙食品中仍能保持其特有功能。高粘度CMS与其它水
