乳化剂在食品中的应用“饮料、肉制品” 一些饮料(如豆奶、花生牛奶、可可乳等)中也含有大量油脂,乳化剂(如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等)能使饮料中的油脂乳化,乳化剂的危害,形成稳定的乳化体系,避免饮料分层,保证饮料良好的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件:安全、耐酸、水解性好、耐乙醇以及HLB 值高。 在许多肉制品中,食品乳化剂的应用也非常普遍,常见的乳化剂有大豆蛋白、蛋