蔬菜和水果从采收到市场贩售，经过一段时间，营养成分会渐渐随着失去新鲜而流失，这时，冷冻就是保存营养的好方法。英国的切斯特大学进行了比较冷冻水果和新鲜水果营养价值的研究，鹤壁速冻水果，发现有将近三分之二的蔬菜和水果，速冻水果价格，冷冻之
