至于如何选择凉皮,喜欢Q弹的朋友选面皮,喜欢爽口的朋友选米皮,而已。事实上,北方小吃的就是佐料。所以尽管这些年凉皮的做法都差不多,但佐料中的“油泼辣子”、“醋”却各家有各家的,外传。就我所知的“家常版”油泼辣子大体需要经过如下几道手续:首先是搭配原料。辣椒一定要采用兴平出产的辣椒面,哪里学凉皮培训技术,搭配磨好的花椒面,有些地方加入了丁香、白扣之类的香料,至于加入参、这些中药的店家也