老潼关肉夹馍的饼才是主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。
所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就看同辉餐饮小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。
炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。
.得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫老潼关是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的老潼关与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
由于人口的流动和旅游业的发展，小吃行业发展迅速。n小吃特色鲜明，主打时尚新颖，健康养生的风格，独占市场鳌头，不但餐品多元化，绿色营养的鲜食产品满足对顾客对吃的需求，而且经营灵活，出餐快，满足现在人们的消费诉求，所以小吃的潜在空间大，投资潜力无限。n四大家族（上班+打工+经商+学生）源源不断的就餐需求，同时执政理念的巨大进步和经济环境的深刻变革，国内餐饮正经历着一场划时代的嬗变。n快餐店，简餐点，外送快餐店等正迎来一个空前的井喷式的长期发展时期。因为以小吃为代表的“平价国民营养快餐”极大地符合和满足了广大人民的饮食需求和生活方式，市场前景广阔而久远。
西安同辉餐饮企业在十多年的发展中一直致力于开发特色餐饮小吃技术，挖掘更有市场竞争力的特色餐饮小吃项目，以优良的师资队伍，培养更的餐饮人才。其中受市场欢迎的就是陕西地道美食肉夹馍了，十多年来，肉夹馍一直是学员的学习项目之一，成为了同辉餐饮培训项目列表里的“爆款”，为同辉企业立下了汗马功劳。
