肠粉的制作历史传承肠粉的制作历史传承 ? ? ? ?广东传统特色小吃、广东非物质文化遗产、央视舌尖上的重点推荐的美食。 ? ? ? ?肠粉是由早稻米或糙米浸泡磨成米浆，再由的肠粉机蒸制而成，现代人为追求简便，电动河粉机哪里便宜，市场已有厂家生产销售肠粉粉，直接兑水即可蒸制肠粉，但用肠粉粉蒸制的肠粉味道、口感、韧性欠佳。作为喜爱吃肠粉的老广东是不吃这样的肠粉的，正宗的肠粉还是要用米浸泡，按比例兑水磨浆做出的肠粉才能达到口感嫩滑；韧道有弹性；皮薄而色白。用石磨磨浆做出来的肠粉乃是上品，正宗石磨肠粉市场上的代表当数云理石磨肠粉。当然一份肠粉的美味，不光要肠粉蒸的好，还要熬制好调味汤汁和蒜香油。米浆磨得好，肠粉蒸得好（对肠粉机有要求：要蒸制速度快，蒸汽量大，以度出品，通常须15秒内蒸好）汤汁熬的好，蒜香油调的好，漂亮的摆盘出品，这样的肠粉才堪称美味，才是正宗的广东肠粉。
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